长期以来，中国一直致力于提高乳制品消费，以改善公众健康和营养。在过去的10年中，整个供应链日趋现代化，但是该行业的转型尚未完成。奶牛养殖业的工业化、上下游一体化以及奶牛品种质量和技术水平仍将提升。这些趋势将继续优化食品安全和质量，并涌现大量新的乳制品。
奶牛养殖行业
在越来越严格的食品安全质量要求和环保法规的推动下，生鲜乳生产逐步规模化。从2008年到2018年，在中国生鲜乳产量一直保持稳定的状态下，奶牛平均养殖规模扩大了两倍多，奶牛养殖场的数量减少了近75%，同时奶牛的平均产奶量增长超过60%。中国乳制品行业正逐步进入现代化阶段。
奶牛在存栏量100头以上的规模养殖场里的比重从2008年的20%上升到2018年的60%以上。同时，存栏量1000头以上的规模养殖场数量从2002年的112个增加到2017年的1350多个 。
中国乳制品行业的发展趋势与美国和西欧过去三四十年的发展趋势相似。中国当前的奶牛养殖场现代化浪潮集中在规模化、标准化、机械化和遗传改良上。下一波将是向自动化挤奶和饲喂以及奶牛精细化养殖转变。这些技术将进一步提高效率和生产力，改善动物健康。
乳制品加工行业
目前中国最大的乳制品企业正通过上下游一体化和产品开发推动行业现代化。他们在本土和海外进行生鲜乳生产基地、加工能力和品牌的投资或收购。
随着人均可支配收入不断增长和消费升级，乳制品需求一直上涨。领先的乳制品企业把他们的产品线多元化、优质化，利用连续不断发展的冷链能力和连锁超市、便利店、电商等渠道提高新产品的渗透率，尤其在三四线城市的渗透率。
本报告从细分行业的角度对超高温瞬时灭菌牛奶、鲜奶、酸奶、冰淇淋、奶酪、婴幼儿配方奶粉等乳制品进行了行业数据回顾和分析。
展望2020，普华永道为乳制品企业提出十大建议
尽管面临成本压力和进口依赖，但中国日趋现代化的奶牛养殖场、不断增强的冷链能力、逐步扩大的中产阶级以及有利的政府政策都使得中国的乳制品行业不断向前发展。缜密制定发展战略的奶牛养殖场和生产企业将实现长期的盈利增长。普华永道针对行业的特点、目前的整体市场情况为乳制品企业取得进一步成功提出十大建议。阅读报告，了解详细内容。
