随着人造肉技术与产量的升级，全球人造肉市场的日益成熟，人造肉这一新兴食品也开始进入中国消费者的视野。它是中国消费者心目中的高端食品，自带高科技光环，还是可怕的“黑暗料理”？人造肉在中国市场面临怎样的机会与挑战？
益普索Ipsos紧跟市场变化的趋势，通过专家访谈并结合1000多份消费者问卷调研分析，推出《2020年人造肉中国趋势洞察》 ，梳理市场脉络，了解消费者想法，探讨人造肉品类未来发展新趋势。
1 人造肉的主要分类
人造肉的主要有两类：植物基人造肉 & 细胞培养，其中植物基人造肉的产业已投入商业化生产，市场规模也在不断扩大；
而随着细胞培养肉的培育技术革新与产值加速，监管条例与技术的不断成熟，未来人造肉市场也将出现新的有力竞争者。
国外篇，人造肉风潮席卷全球
全球规模已达$121亿, 年增长率预计为15%，目前人造肉市场份额主要集中在美国，排名前四的均是美国食品巨头。经由畜牧业发展带来的环境问题，以及人们对饮食健康与素食主义日益提高的关注度，人造肉市场在未来发展空间大，增速快。
人造肉产品形式愈发多样
国外人造肉产品形式多种多样，比如快餐店推出的各式汉堡，热狗等等植物基美食，早已成为消费者最最日常的选择；比如香肠、肉饼、肉糜甚至牛排的各类居家烹饪半成品满足了西方料理日常烹饪的需求。即食人造肉零食开始渐渐渗透进消费者的日常生活中。
国内篇，人造肉发展为起始阶段
而中国肉制品人均消费仅为美国的一半，中国三大植物肉企业在2018年的营业额即使加在一起，仍远远低于排名第三的美国公司Beyond Meat，但同时意味着中国人造肉市场发展潜力巨大。
近期开始出现具有国内特色的人造肉食物
自2019年，相继有企业开始尝试推出与各种中国传统美食相结合的人造肉产品进行试水。比如拉面说与烩粹联合推出的人造肉意式拉面；红荔村与星期零的人造肉肠粉也让网友们跃跃欲试。
国内人造肉产业的有机遇但也有很大挑战
中国人造肉产业的发展机遇诸多，比如因拥有近50%的全球大豆蛋白加工能力获得的成本便利；生鲜电商等售卖渠道的多样化；至少2倍以上的肉制品消费量的发展空间等等，与此同时也面临着不少挑战，比如投入成本高以致短时间内无法获利；目前人造肉产品与中国消费者的日常饮食习惯有差距，较难点燃消费者的热情……
2 中国消费者怎么看待人造肉?
人造肉新品引发网上一定声量讨论
“人造肉”在国内的社媒声量主要由相关股市波动、大公司推出“人造肉”产品等阶段性新闻事件推动；例如2019年5月A股人造肉板块走强，新闻和股市便引起了一波讨论小高峰；过去一年，社媒声量高峰出现在2019年9月，首款“人造肉”月饼上市引发大量网友讨论。
但目前中国人造肉时长主要还是靠B端推动
根据“人造肉”社媒平台每月声量占比，新闻和微信文章对人造肉的声量传播影响较大；微博的声量占比较小。这一数据反映了网民的自发讨论目前较少，媒体报道等是主要声量驱动力。
超过90%中国消费者听说过人造肉
消费者对人造肉态度呈两极分化，有人说它是高科技，想要品尝；也有消费者对其没有好感。其中一、二线消费者对人造肉的尝试意愿明显大于三线消费者。
有益健康是消费者愿意购的最主要原因
中国消费者吃素、减脂、健身的需求是驱动他们尝试及购买人造肉的主要原因；一线消费者对健康与体重管理需求最为明显。
食品安全是消费者对人造肉最大的顾虑
担心产品的过度加工及食品安全是消费者最大的顾虑，其次才是人造肉的味道与口感。
详细写出原材料及味道好吃能增加消费者购买意愿 >
对大品牌、不含人工调味料、有机以及非转基因的因素也能增加消费者的购买意愿
消费者将人造肉与豆制品、素食料理的联系较多 >
有关人造肉的讨论，最多关联的还是豆腐、豆制品。肯德基、汉堡王等推出过人造肉美食的知名西式快餐店也同样备受关注。
消费者认为人造肉可以替代部分餐食产品
根据益普索Ipsos调研数据显示，超过70%的消费者认为目前食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被人造肉产品替代;植物基人造肉的替代性比实验室培养肉更高，尤其在加工肉制品与豆制品的品类中。
消费者最期待由人造肉制成的居家烹饪半成品菜及西式餐店提供的人造肉餐食产品 >
消费者最感兴趣在家食用植物蛋白肉产品是牛排、香肠、牛肉干 >
在生肉制品中，肉饼、肉糜也是消费者感兴趣的；速冻贡丸、香肠，和猪肉铺、零食香肠也是消费者想要尝试的植物蛋白肉产品。
消费者也认为人造肉产品价格应在同品类纯素食品与纯动物肉食品之间
在外就餐时,最感兴趣的植物蛋白肉产品有炸鸡,红烧肉,肉丸,牛排 >
消费者对餐厅中植物蛋白肉产品的价格感知，在同品类纯素食品与纯动物肉食品之间
● 总结
与国外市场不同，人造肉在中国的发展有机遇也有很大挑战。中国消费者对于豆制品素食的熟悉程度为人造肉品类打下了良好的认知基础，但正因为有了对标品，中国消费者对于人造肉品类会有更高的期待，不如国外消费者那样容易接受人造肉成为餐桌上的常规食品。
人造肉品类在中国的发展，产品制作的安全性是基础，好吃的口味和合适的价格则是拉动可持续消费的两个重要因素。
厂家应该尽快抓住后新冠时代消费者对于健康和素食加速提升的需求，进一步打造适合中国消费者口味的人造肉食品。短期内建议以半成品或成品为主，以多样化的口味做季节性短线产品利用消费者乐于尝鲜的心理特性拉动消费者尝试意愿，圈定一批潜在的消费群体。长期则以健康为主诉求用合适的价格点逐步稳定并扩大忠实的消费人群。
