随着近年来国民经济的提升，消费升级概念应运而生，中国烘焙市场规模由2011年的938亿元逐年增长至2021年的2,462亿元，十年间的年复合增长率为10.1%。冷冻烘焙作为烘焙行业的新兴细分领域，早在上世纪九十年代便进入中国，由于当时技术尚未成熟、居民消费能力较低、以及对于烘焙的消费习惯并未养成，其经营模式并未得到广泛应用
近年来，随着饮食西化以及消费者饮食习惯的改变，烘焙食品逐渐成为了消费者主流的饮食选择，而最具新鲜度和口感的现制烘焙产品成为消费者的首选。在2020年疫情的影响下，烘焙企业经营成本过高的痛点再次被放大，冷冻烘焙因其降本增效的属性在疫情期间加速渗透。2021年，冷冻烘焙企业立高食品、南侨食品相继上市，凭借资本化的力量将为冷冻烘焙行业的发展开启新的一个篇章。
新供给模式：“中央工厂+冷链运输”的供给侧改革
以往前店后厂的烘焙门店不同，冷冻烘焙产品采取标准化、规范化的中央工厂模式集中生产以保证生产效率与品控。冷链运输体系则有效将冷冻烘焙产品的新鲜度保存，为消费者提供与现制烘焙口感一致的美味烘焙
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