随着“2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和”目标明确，减少碳排放已经成为行业关注的重要话题。
然而，当碳达峰、碳中和出现在各行各业的时候，又暴露出了很多难点：具体到某个行业，要讲清楚what、why、how也是需要深思一番。食品行业，也是如此。
近日，“减碳”话题正在食品行业刮起一阵风，它已经成为了一门生意，也正成为某个品牌或产品的理念。
比如百事公司推出其国内首款“无瓶标”装，传递“无瓶标共环保”减碳主张，伊利也推出了国内首款“零碳牛奶”，蒙牛打造了沙漠绿洲中的有机牧场，都是在此背景下诞生的。
植物肉的诞生，基因里也带着“减碳”的理念，别样肉客（Beyond Meat）CEO伊森·布朗最初创办公司就是出于环保的考虑。
现在，每周一到两次蔬食，点餐时尝试植物肉汉堡、植物鸡块，对不少一二线城市的年轻人来说已经不算新奇。
在国家双碳战略的背景下，植物肉能否作为减碳新势力，走入更多人的日常生活？
近日，新华网联合「星期零」（深圳市星期零食品科技有限公司）、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院共同编辑并发布《2022中国植物肉减碳洞察报告》（下称报告）。
植物肉行业发展与政策有多少匹配度？植物肉对于减碳有哪些优势？植物肉行业“减碳”现状怎么样，发展前景与挑战是什么？行业内专家学者对2022年植物肉行业的发展有哪些参考思路？
针对以上问题，这份报告进行了详尽的介绍与分析，投资者、餐饮商家以及普通消费者通过该报告了解不仅能了解植物肉在食品减碳上的实际效果，而且能了解植物肉行业的发展现状以及展望。
01、食品行业刮起“减碳风”
全球碳排放对环境引发的一系列“蝴蝶效应”正受到国际社会的重视。我国于2020年在联合国大会上承诺“努力争取2060年前实现碳中和”。在2021年两会，碳达峰、碳中和首次被写入政府工作报告。
2022年3月6日，全国政协十三届五次会议期间表达“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势”，“要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。要积极推进农业供给侧结构性改革，全方位、多途径开发食物资源，开发丰富多样的食物品种，实现各类食物供求平衡，更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求。”
《“十四五”全国农业绿色发展规划》要求我国坚定不移走绿色低碳循环发展之路，全国政协十三届五次会议也为多样化蛋白质来源及新蛋白产业发展指明方向。
为做好减碳发展路径，餐饮企业也在积极拥抱植物肉这种新食材，加强与植物肉企业的合作意愿。
食品企业不仅将可持续发展视为需要承担的社会责任，而且使用植物蛋白也可以作为企业差异化的优势，由于植物蛋白可以做到富含膳食纤维、0激素、0胆固醇等等健康属性，能够为消费者提供健康、营养又好吃的优质蛋白产品体验。
在国外，比如Beyond Meat、Impossible Foods等植物肉企业已覆盖超30000家门店渠道。
在国内，超过100个品牌与本土植物蛋白食品品牌「星期零」建立了合作，植物肉产品覆盖全国37000家门店，合作品牌包括肯德基、瑞幸、喜茶、德克士等知名品牌。
02、减碳这道题，植物肉要怎么算？
从政策、资本到企业，都在推动植物肉行业的发展。然而，针对“减碳”这个命题，植物肉如何从排放核算、管理体系、技术应用等各个方面形成具体的解决方案呢？
在此份报告中，曾服务过星巴克、肯德基等知名品牌的碳测算机构「碳阻迹」与国内植物蛋白食品代表品牌「星期零」合作，对植物肉产品进行了碳测算以及减碳效应的计算与推导。
根据产品的市场覆盖广泛性和运用场景多元性，此次报告选择了5款「星期零」植物肉作为测算产品， 分别是：植物肉牛肉饼、植物肉帕斯雀、植物肉切片火腿、植物肉狮子头、植物肉香脆鸡排。将【植物肉各种原材料投入产生的排放】、【生产制造】、【运输与储存】三个阶段作为测算边界。
五款产品的碳足迹测算显示，植物肉有明显的减碳效果，等量传统肉产品碳排放是「星期零」植物肉产品的 4.7倍-44.4倍。
以市场常见的牛肉饼以及植物牛肉饼对比为例，它们的碳排放大部分来自原材料获取阶段。在此阶段，牛肉饼与畜牧养殖相关的碳排放（饲料相关、粪便管理、肠道排放、粪便管理、能源使用）占产品总碳排放的99.8%。整体来看，生产1kg牛肉饼的碳排放，约为生产44.4kg的黑椒植物牛肉饼的碳排放。
《报告》推测，以全国有172.2万家门店（便利店+快餐店+新式茶饮+咖啡厅）计算，假设均有售卖植物肉餐品，5款「星期零」植物肉产品各开发一款餐品，每个门店每天各卖10份，假设每款产品含有60g植物肉，售卖365天，那么五款产品总共可释放的碳减排量将高达3355.2万tCO₂e。
这是什么概念呢？
相当于，2426.4万个普通家庭1年取暖、1677.6万辆车静止一年、67.1亿棵树一年吸收的二氧化碳。
通过对传统肉产品与植物肉产品碳排放的对比计算，植物肉的减碳潜力得以更直观地呈现，让品牌更了解减碳的每一环，也能让消费者更好地理解植物基饮食对减碳的意义。
03、减碳，如何走进消费者的日常？
植物蛋白风潮已经席卷知名品牌，围绕“减碳”话题声浪不断。
然而，如果回归到消费的本质，真正被消费者接纳，甚至与消费者建立有效、真实、亲密的沟通，这个过程不是一蹴而就的。
植物肉的消费市场红利，在哪里？
一方面，越来越多消费者开始了解并接受植物肉。借助互联网传播，植物基饮食理念逐步得到大众化得普及。
据2022「星期零」用户群体调研，「星期零」用户接受度高、忠诚度高、黏性高，并且大部分是对健康营养生活更高追求的用户，受众很多是无肉不欢群体，并非只是以往印象中的素食主义者。而且，根据《2021中国可持续消费报告》调研显示，超过90%的消费者愿意为低碳食品付出溢价。
另一方面，随着消费者不断深化植物肉的认知，市场消费需求也在稳步提升。植物肉被带入更丰富的应用场景，冷冻速食、饭团、拌面等不同产品形态已走进便利店、新零售商场、新式茶饮、快餐厅等渠道。
近日，肯德基于地球日推出的全新“零碳”产品——植物肉酥饭团系列，也是与「星期零」联名的植物蛋白产品。根据肯德基微博介绍，2022年4月期间，全国肯德基餐厅售卖的早餐植物肉酥油条饭团及金沙咸蛋黄植物肉酥饭团，预计共排放的温室气体约236吨二氧化碳当量，将全部通过植树造林的方式进行碳中和，实现碳排归零。
在活动期间，用户可通过微信或肯德基APP扫码进入肯德基“小绿店”，打卡减碳任务集碳豆，参与“减碳”。
从目前来看，碳中和话题正快速向下渗透，席卷各大行业。
《报告》指出，餐饮行业通过推出植物肉餐品实现低碳转型+提升品牌价值，达到企业稳本增效的效果。在低碳消费新趋势的影响下，餐饮企业推出植物肉餐品，结合自身优势，能够持续获得话题度，让品牌以及竞争力提升。
04、植物肉的明天在哪里？
据Markets and Markets预测，2022年全球植物肉市场规模约184亿美元，预计每年将以15%左右的复合增长率增长，到2025年，其市场规模将达到279亿美元（约合1775亿元人民币）。
而据Euromonitor预测，2025年中国植物肉市场规模将达到142亿美元，超过全球市场的一半。
联合国粮食及农业组织指出，截至2050年全球肉类需求量将上涨50%，《经合组织–粮农组织农业展望报告2020—2029》也预测，2020年-2029年中国肉类产品的供给缺口总量将达到3700吨以上。在肉类需求日渐增长的背景下，植物肉一定程度上可填补我国存在已久的肉类缺口，市场规模也在同步扩大。
植物肉市场不断增长的背后，是来自政策规划、消费市场、产业潜力三方的有力推动。
农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任、首席科学家黄家章表示，当前，国家出台的系列战略规划和政策措施，正在加速推进以大食物观为引领的农业食物系统转型升级、以绿色低碳为目标的食物消费结构升级、以营养健康为导向的食品产业转型升级，为以植物肉等为代表的植物蛋白产业发展提供了市场前景。
深圳市标准院环境所所长许立杰表示，“碳中和”对于植物肉企业发展是机遇，也是挑战，对于减碳目标，植物肉行业需要仔细布局：
开展产品碳足迹评价，制定植物肉PCR
若进行传统肉与植物肉之间的比对报告，应适时公布
排放因子，数据经得起推敲
设定中长期碳中和战略规划
先行开展产品碳标签试点，并分阶段推出减排标签和零碳标签
向公众进行碳排放信息披露
我国于2018年初开始推动“碳足迹标签”计划，据悉，「星期零」即将推出一款带有碳标签的植物蛋白食品。
除了减碳价值之外，植物蛋白、植物肉还能满足国民饮食结构的多元化需求，具备全程生产可控、营养含量可科学调控等等优势。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲（2014-2020）》明确指出，传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统。
今年，「星期零」将“让健康更好吃”作为品牌理念，以植物蛋白技术驱动产品研发，迎合消费者健康需求，开发更多兼具健康与好吃的产品。
未来，植物蛋白将与肉类蛋白并存互补，满足全球百亿人口的蛋白质需求。
然而，目前植物肉还有很多优化空间，比如口感、价格等。
打通产业“最后一公里”要靠植物蛋白技术的持续迭代。据「星期零」介绍，目前该品牌的技术已到达“整肉塑形”阶段，实现了质构上的突破。利用此技术，「星期零」推出了“星期零大师黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市场，产品口味对标帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亚硝酸盐，也不添加任何防腐剂，0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等优势。
北京工商大学食品与健康学院教授李建表示：“风味和质构提升是提高植物蛋白食品品质的关键所在，二者直接影响着消费者的接受程度。未来需要开发植物蛋白食品专用蛋白原料，丰富蛋白种类，研发植物肉专用调味料，实现风味自然释放，同时研究蛋白结构的精准调控机制，优化植物蛋白组织化的处理工艺，精进整肉形态的产品，从而满足中国人的消费习惯。健康、高效地提升植物蛋白食品的风味与质构特性。”
技术驱动将会是植物肉行业发展的核心动力。
从《报告》中我们可以看到，植物肉企业要做的不是局限于与“肉”的竞争，而是从人类的角度思考，如何基于植物蛋白技术，进行一场蛋白质革命，真正为保护环境资源、提高生产生活效率找到创新突破点。
