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火锅历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收达近万元（营业面积），平均净利率超10%，因此火锅业态也是餐饮行业的优质赛道之一。
火锅门店早已遍布全国，行业竞争格局较分散，早在2018年全国火锅门店已近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%，是最大的火锅细分品类。在火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。
目前火锅市场正在发生一些新的变化，这从一定程度上反应了餐饮行业新的风向与机会。精准定位、差异化细分、聚集特色招牌菜成火锅行业新的发展趋势。
依据火锅的地域、工艺和口味的不同，产生了不同火锅的派系，其中以川渝地区突出麻辣口感的火锅较为火爆。各火锅派系、口味和工艺在不同在地域也有各不同的经营表现，各区域对火锅喜爱也呈现五彩缤纷的火锅世界。
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