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喜爱甜食是人类的天性，自从人类掌握制糖技术后，糖便成为食物中的重要调味剂与补充物。尤其是现代工业发展让糖产量激增后，食物含糖成为普遍现象，大家几乎习惯糖的存在。
但是近几年来，“减糖”却成为了一种流行。人们对健康的重视，引发了食品饮料行业的一轮创新潮流。
从古至今，从资源短缺到物质极大丰富，糖在人们心目中的形象，从营养品到常见食品再到现今的隐性健康危害品，可谓发生了巨大的转变，在这背后展现的是糖食用量的变化。数据显示，中国食糖年消费量从解放初期的200万吨增至1500万吨左右，人均消费量增长近3倍，2019年中国人均每天摄入31g食糖，超过了世卫组织25g的标准。
糖和糖尿病的关系可谓息息相关，2017年中国已成为糖尿病的第一人口大国，糖尿病患者总人数已高达1.3亿，大概每10人中就有1位糖尿病患者。在这种形势下，人们不得不开始重视“减糖”问题。
实际上，糖带来的危害不仅仅是糖尿病。在各种层面的宣传和引导下，消费者对糖的印象已经趋于理性。根据益普索Ipsos的调研数据，绝大多数消费者普遍意识到了糖对于健康的负面作用，例如肥胖、糖尿病、衰老、蛀牙等等。
正因为这些健康意识的“觉醒”，让消费者开始尝试摆脱对糖的“依赖”。从调研数据中我们可以发现，尽管大多数人还是认同糖的愉悦和营养价值，但从整体而言，赞成糖具有危害性的比例要更高一些。也就是说，消费者对糖“既爱又恨”的心态，已经向抵触的方向偏移。
在由中国食品添加剂和配料协会主办，浙江华康药业股份有限公司承办的食品减糖高峰论坛暨甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2021年行业年会上，益普索中国资深研究总监程皓分享了《消费者减糖行为和态度研究》报告，对消费者的减糖行为和态度进行了深度剖析。
报告节选内容如下：
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