酱油是以大豆、小麦、麸皮等富含蛋白质与淀粉的农作物为原材料，经过原料处理、曲种制备、发酵、配兑、灭菌等一系列酿造流程制成的调味液。酱油是东亚地区居民日常所用调味品中必不可少的一种，主要用于家庭消费、餐饮行业以及食品加工等领域，富含氨基酸与糖分等人体必需营养物质。根据配制方法分类，酱油可分为配制酱油与酿造酱油。2018年，中国酱油行业产量为1043.3万吨，产量未有较为显著的增长。头豹认为，酱油市场容量充分释放，酱油产能预计在未来增长较为缓慢。
热点一：行业集中度持续提升
小型厂商生产流程不规范、生产成本高等问题凸显，未来面临淘汰。在需求端，中国人口流动速率高企，一大批具有地域特色的菜品得到推广，中国消费者的饮食习惯趋同，酱油的地域限制将被进一步消除，产品符合大众口味的标准化产品将更受欢迎，渠道覆盖更广的全国性品牌机遇更多。未来渠道、客户、品牌推广等资源将持续向龙头企业倾斜，酱油行业发展质量将进一步提升。
热点二：各厂商积极扩充产品矩阵
在传统类型酱油销量增长疲软的背景下，各厂商逐渐意识到扩充产品矩阵的优势，未来各厂商将通过推出新品获取超额利润。
未来各厂商将加紧扩展新酱油品类，对流行菜品进行针对性研发，形成较为复杂而齐全的酱油产品矩阵，脱离同质化竞争的局面。
热点三：酱油产品的竞争与淘汰更加频繁
老抽难以顺应当代健康饮食理念，规模增长有限。在健康饮食趋势下，含糖量高、用途单一、使用复杂的老抽在家庭市场的销量不容乐观。当前市面上新出现的鲜味酱油与传统生抽相比营养价值更高，选取不仅原材料更加严格，有风味鲜甜、酱香浓郁的特点，且具有烹饪调味、等多种功能，与传统的生抽相比品质更佳、用途更广。
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