柿属于柿树科(DiospyrosKakiL.f；Ebenaceae)柿子属植物，耐旱、耐贫瘠，水保效益好。在我国已有三千余年栽培历史，是我国的特产果树之一，产量长期占世界柿子总产量的70%以上。
柿原产于中国，主要以涩柿为主。日本自中国引进后，改良培育出甜柿，逐渐扩散到韩国、中国欧美等国家及地区。截止目前，世界柿子的品种已达1000余种，主要分布于中国、日本、韩国、美国等国，泰国、菲律宾、澳大利亚、西班牙等国也有少量栽培。柿的加工以东亚的韩国和日本最为发达，相关产品多达100余种，但大部分国家的加工方式，以柿饼、柿醋为产品为主，市场流行产品极为单一。与种植区域不同的是，世界柿的国际贸易量并不大。柿子的主要出口国为西班牙、乌兹别克斯坦、中国等亚欧国家；进口主要为俄罗斯、德国、法国、英国等欧洲国家。据联合国粮农组织统计，2020年全球柿子贸易量约为50亿吨左右，其贸易额仅为5亿美元左右。
鉴于柿各种实用功能的开发及利用，在中国市场消费升级的今天，中国柿产业仍有较大的发展空间。全球的柿树种植呈现上升态势，由于中国市场消费能力的提升，加上生鲜供应链的完善，带动全球的鲜柿及相关柿产品价格依旧存有较大的上升空间。
本报告基于云果产业大脑在运营过程中积累的全球柿子种植面积、产量、进出口、品牌数据，从柿子生产及进出口规模等角度为从事柿子科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。
核心观点CORE OPINIONS
全球柿子种植地区主要来自亚洲，特别是东亚的中国大陆、日本、韩国，占比长期超过全球柿子产量的一半以上，作为柿子的产出大国，也是柿子消费最多的国家。亚洲在除上述国家以外，伊朗、乌兹别克斯坦、阿塞拜疆、以色列都是柿子产量较大的国家。除此之外，美洲的美国、巴西、智利，大洋洲的澳大利亚、新西兰也有可观的产量。
全球柿子的产量中只有10%会被用于出口，出口国主要分布在亚洲及欧洲，部分分布于美洲。主要是西班牙、阿塞拜疆、中国、乌兹别克斯坦、立陶宛、波兰等亚洲及欧洲国家，尤以西班牙出口最多。柿子进口主要是欧洲国家，尤其是俄罗斯。自2012年柿子进口量做了较为完整的统计以来，俄罗斯一直居于首位且常常是位居第二的三倍左右。中国的柿子总产量长期占全球柿子产量的一半以上，而且中国的柿子出口量与产量相比少之又少，导致中国不是世界上第一大柿子出口国。
近几年，随着人们生活水平提高以及消费结构的转型升级，我国水果成为万亿级的产业，国家出台多项政策持续加码助力产业发展。但国家多部法律“禁止任何单位和个人占用基本农田发展林果业和挖塘养鱼”。并将基本农田保护作为考核领导干部政绩的重要内容，这将阻碍中国柿子种植面积的进一步扩张。
进口方面，由于我国柿子产量远大于需求量，整体呈供大于求状态，进口需求较少，远低于出口量。出口方面，目前我国鲜柿子出口量与出口金额均呈大于进口，且整体呈上升状态。相较于其他重点出口产品，柿产品的出口仍有较大的增长空间。
我国的柿子产量近年来一直位居世界第一位，但是我国柿子的国际贸易金额却不足全球柿子贸易金额的3%，用于深加工的柿子不到总产量的10%。国内的柿子主要以鲜销为主，常见的柿子深加工产品主要有柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等，其中柿饼是最常见的柿子深加工产品。主要的销售市场与其他品类无异，一般通货主要是走向产品批发市场，再流通到全国各地；部分走精品路线的则直接销往北上广深、京津冀的发达城市。柿子的营养非常丰富，药用价值也很高。但是柿子加工品种过于单调，除了柿饼，市场上很难见到其他柿子加工产品。
